パローラ　クッキング

材料　　白菜（細切り） 　　　　　　　　　　　　　1/4個
　　　　生椎茸（細切り）　　　　　　　　　　　　　　　5枚
　　　　タケノコ水煮（細切り）　　　　　　　　　　　1袋　
　　　　きくらげ（お湯でもどしてから細切り　　）1袋
　　　　にんじん（細切り）　　　　　　　　　　　　　1本
　　　　豚肉（細切り）　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ
　　　　ネギ（小口切り）　　　　　　　　　　　　　　3本
　　　　エノキダケ（半分に切る）　　　　　　　　　1袋
　　　　ニンニク（薄切り）　　　　　　　　　　　　　5片
　　　　もずく（味付けしてパックに入ったもの） 2パック
　　　　豆腐（サイコロに切る）　　　　　　　　　　1パック
　　　　唐辛子（小口切り）　　　　　　　　　　　　少々
　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

調味料　砂糖、しょうゆ、豆板醤、片栗粉、ごま油、こしょう

作り方
①　豚肉にしょうゆ、酒、片栗粉をまぶす。

②　ニンニク、にんじん、白菜、タケノコ、椎茸、エノキダケを炒める。
　　とうがらしの小口切り、こしょう、ごま油を加える。

③　水、砂糖、しょうゆ、豆板醤小さじ1以上を入れる。

④　酢を入れる。

⑤　もずく、豆腐を入れる。

⑥　沸騰したら豚肉を、パラパラと（くっつかないように）入れる。

⑦　水溶き片栗粉を入れ、最後に卵1個を回して入れる。

⑧　ごま油で香りを付ける。

⑨　小口切りのネギを入れる。

☆メモ
③までの状態で、冷凍しておくと便利です。

材料　　エビ（背わたを取り、ミンチにする）　　　　　　100g
　　　　飾りにするエビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30～40個
　　　　　　　（背わたを取り、水気を取り、片栗粉･こしょうをまぶす）　
　　　　鶏ミンチ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
　　　　豚ミンチ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300g
　　　　生椎茸（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　3枚
　　　　ショウガ（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　ネギ（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　シューマイの皮　　　　　　　　　　　　　　　　　30～40枚
　　　　
調味料　　　　塩、しょうゆ、こしょう、酒、ごま油、片栗粉

作り方
① ミンチにしたエビ、鶏ミンチ、豚ミンチに、塩少々と水50ccくらいを入れ、混ぜる。

② しょうゆ、こしょう、酒を振り入れる。

③ ネギ、生椎茸、ショウガ、ごま油を入れさらに混ぜる。

④ 冷蔵庫で20～30分ねかす。

⑤ シュウマイの皮で包み、上にエビを飾り、強火で15分蒸す。

☆メモ
シュウマイの皮で包む時は、蒸した後シューマイが倒れないようにしっかり詰め、
押さえて仕上げる。

包み方を変えると、ワンタンにすることもできる。

１　五目焼きビーフン

材料　　ビーフン（冷水でもどす）　　　　　1袋
　　　　干し椎茸（温水でもどす、細切り）　5枚
　　　　にら（5センチに切る）　　　　　　　　1束
　　　　もやし　　　　　　　　　　　　　　　　　1袋　　　
　　　　にんじん(細切り）　　　　　　　　　　1本
　　　　豚ミンチ　　　　　　　　　　　　　　　500g
　　　　フライドオニオン（市販品）　　　　100ｇ
　　　　干し桜エビ　　　　　　　　　　　　　　1袋

調味料　　　塩、砂糖、しょうゆ、こしょう、酒、サラダ油

作り方
①　サラダ油を熱し、フライドオニオン、にんじん、にら、もやしを、塩を振りながら炒め皿に取る。

②　豚ミンチを炒める。酒を振り入れながら、ゆっくり（水分が出てくるまで）炒める。

③　②に干し椎茸を入れ炒め、香りが出たら砂糖大３、しょうゆ大３で味付けする。

④　こしょうをたっぷり振り入れ、干し桜エビを入れ、最後に水を600ccくらい入れる。

⑤　ビーフンを入れ、汁がなくなるまで炒め、①を入れ、炒めて仕上げる。



２　卵とタマネギの焼きビーフン

材料　　ビーフン（冷水でもどす）1袋
　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　3個
　　　　たまねぎ（細切り）　　　　3個
　　　　青ネギ（ななめ切り）　　適量

調味料　サラダ油、塩、しょうゆ、こしょう、砂糖

作り方
①　卵にサラダ油小１、塩、しょうゆを振り入れ、炒め、皿に取る。

②　たまねぎに水600cc、しょうゆ大3、砂糖大3、たっぷりのこしょうを入れる。

③　ビーフンを入れ、汁がなくなるまで炒め、①と青ネギを入れて仕上げる。
　　
☆メモ
焼きビーフンを作る時は、冷水でもどすほうがベタベタしなくて美味しい。
（スープに使う時は、温水でもどす）

ビーフンにこしょうは欠かせません。

フライドオニオンは「キューネ」の製品を使用。

水の代わりにだし汁を用いると、より美味しくなります。


　　　

　きゅうり　１ｋｇ

　調味液
　　しょうゆ　３３０ｃｃ
　　砂糖　　　１００ｇ
　　酢　　　　１３０ｃｃ
　　みりん　　１３０ｃｃ
　　とうがらし　　2本
　　しょうが　　　３０ｇ
　　粉末だし　少々

　１．　きゅうりを　斜め５ｍｍの斜め切りにする

　２．調味液を深鍋に入れ　沸騰したら　1のきゅうりを入れ　火を止め　２～３分したら
　　　ざるにとりだし　調味液は冷ます。

　３．調味液が完全にさめたら　また沸騰させ　ざるのきゅうりを入れ　火を止め　２～３分でザルにとる。

　４．この作業を　４，５回繰り返して　完成
　　★　パリパリ感を残すため　きゅうりは　煮ないこと！！

　　☆　冷蔵庫で３週間ぐらい日持ちします。
　　☆　調味液は　煮物などに使ってね♪
　　　

材料（二人分）
　　豚生姜焼きの肉・・・6枚
　　大葉・・・・・・・・適宜
　　卵・・・・・・・・・2個
　　海苔・・・・・・・・適宜
　　おろし生姜・・・・・小1
　　しょうゆ・酒・みりん　各大１ぐらい
　　小麦粉・・・・・・・適宜
　　ご飯

（1） 　温泉卵を作る～小ぶりの鍋に湯を沸かして火を止め、常温に置いておいた卵をそっと入れ、
　　　　しっかりとふたをして15分放置して、冷水に取る。
（2） 　豚肉に小麦粉をまぶし、フライパンを熱し、サラダ油でかりっと焼き、取り出しておく。
（3） 　フライパンの油をふき取り、調味料と同量の水、おろし生姜を入れ、
　　　　沸騰したら肉を入れてからめる。
（4）　 小ぶりの丼に、ご飯を入れ、たっぷりとのりを敷き、焼いた肉・温泉卵・
　　　　千切りの大葉をのせ、　残ったたれをかける

豚ひき肉 150～200g
　　ねぎ（粗みじん切） 1/2～1本
　　たけのこ（水煮）（粗みじん切） 1/2本
　　干ししいたけ（粗みじん切）３～４枚
　　
　　にんにく（みじん切り） 1かけ
　　豆板醤 小1
　　甜面醤 大２～３
　　醤油 大２～３
　　砂糖 大１　～　1.5
　　日本酒 大３
　　鶏がらスープ（シイタケ戻し汁でもＯＫ） １５０cc

　　こしょう
　　水溶き片栗粉 大1～２

　　ごま油 　（辛めが好きならラー油）
　　ねぎ（白髪ねぎ） 　　きゅうり 1本 　　レタス
　
１． 油が温まる前ににんにく、豆板醤をいれ（火は弱火～中火）　にんにくと豆板醤の香りが
　　　してきたら肉を投入し　ほぐす。　肉の色が変わってきたらたけのこ　シイタケを入れる

２．甜面醤、加えて炒め、酒をふりかけたら鶏がらスープを入れ　砂糖、醤油を入れて少し煮ます。

３　こしょうを振って、水溶き片栗粉を手早く混ぜながら入れる

４. しっかりとトロミがついたら火をとめ、ごま油を大1まわしかけてできあがり♪
辛目が好きならここでごま油のかわりにラー油

ゆでた　中華麺の上に　レタス　きゅうり　肉みそ　温泉卵（目玉焼き　煮卵でもＯＫ）白髪ねぎを
トッピングすると　ジャージャー麺

　　　稲庭うどん　そうめんでも　ＯＫ
　　　ご飯にのせて　どんぶりにしても　おいしい

　　　豆腐や　サラダに　肉みそと　胡瓜のせて　中華風でどうぞ　

今までの　パローラクッキングは　こちらを見てね

パローラクッキング
http://www.hat.hi-ho.ne.jp/parola/cooking.html　

はじめての料理
http://www.hat.hi-ho.ne.jp/parola/hajime.html